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酒店厨房换气
针对厨房的通风换气，红宝书中有“当通风系统的风量大于炉灶排气罩的风量时，多余部分应由全面排风系统排出。当排气罩的排风量大于通风系统的风量时，也应设置全面排风设备，在炉灶未运行时使用。”即全面通风换气系统与排油烟系统是相互独立的，并且都应该设置，风井也不能公用，所以一般厨房应设有两个风井，一个排油烟，一个用作全面通风换气的排风（住宅家用厨房除外）。
有关风量的计算，《饮食建筑设计规范》JGJ 64-89中4.2.3针对厨房通风另行有规定。其中很多与暖通技术措施和红宝书中有出入。如“计算排风量的65％通过排风罩排至室外，而由房间的全面换气排出35％；”“排风管风速不宜低于10m/s”“补风量宜为排风量的70%”等。从时效性上来讲，作为一本1989年出台的规范，其不如新版红宝书及技术措施。有出入的地方应该按照新版红宝书及技术措施处理。
但是排风量的问题，如果没有排风罩的具体排风量，红宝书中有关“多余部分应由全面排风系统排除”的表述无法真正在设计中量化计算。因此一般使用技术措施4.2.11中的换气次数进行全面通风换气排风量的计算依据（虽然该条是针对密闭厨房的）。
技术措施4.2.11规定：（独立的机械排风系统在厨房）正常工作时，换气次数不应小于6次/h，（厨房）不工作时不应小于3次/h。
计算出了风量，风机，风管，风口的设计按照一般的通风换气原则一致即可。
补充：35%风量由全面换气排出的条文旧版措施里也有，新版09版措施里去掉了这一条文，却新增加了4.2.11。这的确会让人很困惑，不得不怀疑这一条文的可靠性。不过暖通设计经常碰到这一类型的问题，各位同仁只能仁者见仁，智者见智了。
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户外炉具真确操作
正确操作——为了应对干烧，烹饪时记得先加入水或食材，再加热锅具。
一些炉具，比如MSR反应堆，在产生干烧时会自动中断工作。但是触发后炉头也会锁死，反应堆也就坏了。
先装水，再点燃炉具。即使有干烧自动保护功能，代价也是损坏炉具。
干烧只是烧坏门厅，或者废掉炉具，可能你觉得没什么大不了，回来再买。
但接下来这种操作，你点燃的就不仅仅是门厅咯，如果不加控制，一个小小的疏忽，就可能引发山火，面临牢狱之灾。
点燃山野——你可能把炉子先点燃，然后转身进帐篷里找东西，或者去洗洗菜。等你回首时，也许已经吃了一惊，草地已经燃起熊熊大火。
山上天气良好时，你可能选择在草地里席地而坐，把炉子架设在地上开始做饭，这时就很危险。
正确操作——所以，在用炉具时，如果地面都是干草，记得使用反射垫。
一些炉具会配套反射垫，反射垫是一块金属板，起到的是集热和隔绝地面的功能。只要使用反射垫，就可以避免一场火灾。
火苗容易在风中上蹿下跳，因此，火焰和地面之间应该有所隔离。
火机爆炸，干烧，点燃草地。前面三项作死都很容易避免，也许你经历过，而且有惊无险。
但不要沾沾自喜。
下面这种作死，很可能让帐篷，睡袋，衣服都在熊熊大火中化为灰烬，数年积累的装备，一夜回到解放前。
预热失火——油炉预热是一项很危险的操作，火焰会蹿很高。在帐篷内部狭小的空间里，预热时的大火可能引发火灾。
油炉预热点燃门厅内物品。
在户外，使用液体燃料的炉具，我们称之为油炉。它们可以采用汽油，白电油等多种液体。这些液体在瓶子里装着时都是液态，但如果我们直接点燃液体，燃料不能支撑太久，也释放不了多少热量。
为了让燃料高效燃烧，我们需要让液态燃料吸热，转变为高效的气态。所以，油炉需要进行预热操作，也就是让炉子先热起来，再接通燃料。
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